DEEP WHITE

[3편] 생두 등급표 완벽 해독법 (SHB, Strictly Hard Bean, G1, AA 등 국가별 표기법 정리)

생두를 온라인이나 오프라인 마켓에서 구매하려고 상품 설명서를 열어보면 이름 뒤에 따라붙는 생소한 알파벳과 숫자의 조합을 보게 됩니다. SHB, Supremo, G1, AA, Strictly High Grow (SHG) 등 마치 비밀 암호 같은 이 표기들은 바로 각 생산국에서 부여한 생두 등급(Grading Systems)입니다.문제는 전 세계적으로 통일된 단 하나의 생두 등급 표준이 존재하지 않는다는 점입니다. 국가마다 생두의 품질을 나누는 기준이 재배 고도(Altitude), 생두의 크기(Screen Size), 결점두의 개수(Defects Count) 등으로 제각각 다르기 때문이죠.오늘 [고품질 생두 선택의 모든 것] 시리즈 3편에서는 생두 등급에 숨겨진 규칙을 명확하게 파헤쳐, 등급 표기만 보고도 ..

2편 [대륙별/국가별 생두의 향미 특징]

스페셜티 커피를 로스팅할 때 생두의 원산지(Origin)를 이해하는 것은 내가 원하는 향미의 방향성을 잡는 첫걸음입니다. 같은 방식으로 로스팅하더라도 에티오피아 생두가 가진 화사한 꽃향기와 브라질 생두가 가진 고소한 견과류 풍미는 본질부터 다르기 때문입니다.오늘 [고품질 생두 선택의 모든 것] 시리즈 2편에서는 세계 주요 생산 대륙별(아프리카, 중남미, 아시아/대양주) 생두의 테루아(Terroir) 특징과 대표 국가별 향미 프로파일을 완벽하게 정리해 드립니다.1. 아프리카 (Africa): 화사한 꽃향과 입체적인 산미아프리카 대륙은 커피의 고향답게 독보적인 향미의 복합성과 화려한 산미를 자랑합니다. 주로 높은 해발고도에서 재배되어 결이 단단한 고밀도 두(High Density)가 많으며, 맑고 투명한 꽃..