카페에서 갓 추출한 따끈한 에스프레소나 아메리카노를 받았을 때, 잔 위에 떠 있는 황금빛 혹은 다크 브라운 컬러의 부드러운 거품 층을 본 적이 있으실 겁니다. 우리는 흔히 이 거품을 ‘크레마(Crema)’라고 부릅니다.Visual적으로 신선하고 고급스러운 느낌을 주기 때문에, 많은 분이 “크레마가 두껍고 풍부하게 덮여 있어야만 진짜 맛있는 신선한 커피”라고 생각하곤 합니다.하지만 커피학 관점에서 볼 때 크레마가 많다는 것이 언제나 '최고 품질의 맛있는 커피'를 의미할까요? 오늘은 에스프레소 크레마를 둘러싼 대표적인 오해와 진실, 그리고 생성 원리와 이산화탄소와의 관계까지 아주 깊이 있게 파헤쳐 보겠습니다.1. 커피 크레마(Crema)란 정확히 무엇일까요?크레마는 에스프레소 추출 시 고온·고압의 환경에서 ..