카페에서 아이스 아메리카노를 주문해 막 받아 들었을 때, 한 모금 마시고 "음, 그냥 차갑고 씁쓸한 커피네" 하고 넘겼던 적이 있으신가요? 그런데 일을 하거나 대화를 나누다가 10분, 20분 정도 지난 뒤에 무심코 다시 마셨을 때 " 어? 왜 아까보다 지금이 훨씬 고소하고 맛있지?" 하고 느껴본 경험이 다들 한 번쯤 있으실 겁니다. 시간이 지나 얼음이 녹으면 커피가 싱거워져서 맛이 없을 것 같은데, 오히려 시간이 조금 흐른 뒤에 커피 본연의 풍미와 단맛이 확 살아나는 현상. 단순히 기분 탓일까요? 아닙니다. 여기에는 매우 흥미로운 물리적·화학적 커피 과학과 인체의 미각 원리가 숨어 있습니다. 오늘은 아이스 아메리카노가 시간이 지난 뒤 더 맛있어지는 비밀과 함께, 커피가 가장 맛있는 최적의 온도까지 디테일..